Zucchini-Pasta

Ingrediënten

• 4 g petersilie
• 100 g peperoni
• 1 vleugje pfeffer
• 1 vleugje salz
• 1 eetl. olivenöl
• 40 g parmesan
• 2 knoblauchzehen
• 300 g zucchini

Beschrijving

1. 300 g Zucchini in 1 cm breite, hauchdünne "Bandnudeln" hobeln und in gesalzenem, kochenden Wasser wenige Minuten bissfest garen.
2. 2 Knoblauchzehen zerkleinern und in 1 EL Olivenöl anschwitzen. Nicht braun werden lassen, da er sonst rasch bitter wird. 1 Messerspitze Peperoni kleinhacken und ins Bratöl geben.
3. Zucchini abgießen und durch das heiße Olivenöl schwenken. Die Hitze reduzieren. 40 g geriebenen Parmesan unterheben. Mit Salz, Pfeffer und frischer Petersilie abschmecken.
4. Im Winter eignen sich statt Zucchini auch Rosenkohl, Romanesco, Broccoli oder frischer Spinat für das Rezept.