Piperade

Ingrediënten

• 1 oignon
• 1 middelgrote poivron rouge doux
• 400 g pulpe de tomates
• 4 middelgroot oeuf
• 1 groot, geheel tomates
• 1 eetl. poudre de piment
• 2 vleugjes poivre noir
• 2 vleugjes sel
• 2 eetlepels huile d'olive
• 2 teentjes ail
• 250 g aubergine
• 100 g courgette

Beschrijving

1. Couper les légumes en des.
2. Faire revenir l'oignon et l'ail dans une cuillère à soupe d'huile d'olive.
3. Mettre le reste des légumes ainsi que la pulpe de tomate et laisser mijoter.
4. Assaisonner avec du sel et du poivre et du piment.
5. Casser les oeufs dans le plat et laissez cuire jusqu'à coagulation du blanc.
6. Dégustez.