Bolo de Batata Doce e Coco

Ingrediënten

• 10 g fermento
• 100 g óleo
• 3 middelgroot ovos
• 120 g iogurte natural
• 150 g açucar
• 250 g batata doce
• 50 g coco ralado
• 150 g farinha

Beschrijving

1. Descascar as batatas doces e cozer. Quando estiverem bem cozidas, esmagar com um garfo até estarem completamente em puré.
2. Bater os ovos com o açúcar, o óleo, o iogurte e o coco. Juntar a farinha e o fermento e continuar a bater. Por fim juntar a batata doce em puré e misturar até obter uma mistura o mais homogénea possível.
3. Deitar a mistura num tabuleiro retangular (24 cm x 36 cm) forrado com papel vegetal e levar ao forno (pré-aquecido) durante mais ou menos 35 min., a 160ºC. Retirar quando estiver dourado por cima e o palito vier sequinho.