Это кето-версия бабагануша – закуски из баклажанного пюре и специй. Закуску обычно используют для обмакивания и добавляют в другие блюда. Баклажаны – основной ингредиент бабагануша, который является кето дружественным продуктом с низким содержанием углеводов. Чтобы подготовить баклажаны для баба-гануша, нужно запечь их целиком на барбекю или в духовке.
На 6 порций:
➥ 3 шт. баклажаны среднего размера
➥ 2 шт. зубчики чеснока, измельченные
➥ ¼ стакан лимонный сок
➥ ¼ стакан тахини
➥ ½ чайн. ложк. молотый тмин
➥ ¼ чайн. ложк. молотый порошок чили
➥ 2 стол. ложк. свежая мелко нарезанная петрушка
➥ ½ чайн. ложк. розовая соль
➥ 3 стол. ложк. оливковое масло первого отжима
➥ 1 щепотка заатар (для подачи)
Приготовление:
● 1. Приготовьте баклажаны одним из способов.
🔸Способ 1. Проткните баклажаны вилкой в нескольких местах. Обжарьте целые баклажаны на решетке для барбекю на углях в течение 20-30 минут, переворачивая их каждые 5 минут. Готовность баклажана определяется по мягкости.
🔸Способ 2. Разрежьте баклажаны вдоль пополам, положите на противень лицевой стороной вниз, выстланный фольгой или пергаментом, проткните кожицу вилкой в нескольких местах. Полейте небольшим количеством оливкового масла. Выпекайте баклажаны в духовке 30-40 минут при температуре 220 С до мягкости.
● 2. Как только баклажаны готовы, отделите мякоть от кожуры. Затем поместите мякоть в дуршлаг, чтобы удалить лишнюю жидкость.
● 3. Поместите мякоть баклажан в чашу блендера и измельчите до состояния пюре. Переложите в миску.
● 4. Добавьте в миску к баклажанам чеснок, лимонный сок, тахини, тмин, молотый перец чили, петрушку и соль. Перемешайте вилкой до однородности.
● 5. Постепенно добавляйте оливковое масло, перемешивая, пока смесь не станет бледной и сливочной. Попробуйте и отрегулируйте соль по мере необходимости. Украсьте оставшимся оливковым маслом, рубленой петрушкой и заатаром.