Je ne suis pas concerné mais ai étudié un peu le sujet. La seule chose que je peux te dire c'est que tu vas devoir consacrer encore plus de temps à ton suivi nutritionnel pour ne pas développer de carences, en protéines bien sûr mais surtout en vitamines. Tu seras obligé de te supplémenter via la pharmacie, peut-être en multi vitamines, notamment en hydrosolubles, au moins pour la question de la B12.
Je t'invite à te renseigner sur le site vivelab12, qui est un site végétalien, qui t'expliquera la problématique si tu ne la connais pas déjà.
Bon courage 🙂👍